그니네 가족홈페이지 - 주말농장 요리

복분자주(覆盆子酒)『산딸기주』

2008-06-19T13:33:16P

복 분 자 주(覆盆子酒)『산딸기주』

□ 특 성

◁ 장미과에 속하는 낙엽, 활엽, 관목으로 과실은 약용,식용에 이용한다.
7 - 8월이 성숙기이며 과실은 작은핵과가 모여서 된 집합과 이다.

◁ 유효성분은 구연산,방과산,포도당,휘발성정유,비타민C등이 함유되어 있다.
조루증, 사지냉감, 낭습증, 정력감퇴, 신경쇠약시 약용으로 이용되고 있다.

◁ 복분자 라는 글의 뜻은 오래 상복하면 오줌발이 얼마나 센지 오줌을 누다가 오줌동이를 엎어 버리고 말았다는
뜻으로 젊은 시절과 같은 기력을 되찾게 된다는정력제 이다.

□ 이용부위

◁ 열 매

□ 담그는 방법

◁ 초여름 산딸기를 채집하여 물을 뿌리면서 가볍게 씻는다.
넓게 펴서 통풍하여 물기를 없애고 독이나 항아리에 담아 재료 2-3배 가량의 독한 술을 붓고
밀봉하여 냉암소에 보관했다가 술이 탁해지기 직전에 과실은 건져내고 가제나 탕약천으로 여과하는데
10 - 20일이 지난후가 적합하다. 숙성은 2개월이상이며 음용도 이때부터 하는것이 좋다.

◁ 복분자를 구기자,토사자와 같은량을 담아 뭉근한 불에 2 - 3일간 달이면 엿처럼 되는데
이것을 술이나 물에 타서 마시기도 한다. 또 복분자에 청주를 뿌린후 시루에 푹쪄서 말린후에
가루를 만들어 두고 따뜻한 술에 다 한수저씩 타서 매일 먹으면 정력제가 된다.

□ 마시는 방법

◁ 약간 황색이 비친 아름다운 술이 된다.
스트레이트의 음용이 최적격이다.
신맛이 있는 과실주와 칵테일로 한층 더 상품의 술맛을 낸다.
용량은 제한이 없으나 지나치지 않도록 한다.

□ 효 과

◁ 건조시킨 복분자를 술에 담아 먹으면 신경쇠약, 정력감퇴, 부인들의 불임 등에도 효과가 있다.
날것이나 말린것이나 복분자주를 먹으면 남성의 경우 사지에 냉감이 생기고
사타구니에 땀이 많은 낭습, 냄새가 나며 정력감퇴인 음위, 몽정등에 아주 탁월한 효과를 낸다고 한다.
여성의 경우에는 피부를 아름답게 해주며 신경쇠약에서 오는 시력장애와 이명증에 효과가 있다.

콩고기, 콩고기만들기

2008-05-23T11:21:49P

콩고기, 콩고기만들기

콩고기란 무엇인가?
일반육류와 콩단백을 비교했을 때, 콩단백은 대두에서 지방성분만을 빼어낸 것이라고 생각하면 됩니다.
고기와 생선의 콩의 영양가를 비교해 보았을 때 콩의 영양가가 월등히
높을뿐만 아니라 콩에만 있고 고기에는 없는 인체건강에 필수적인 성분이 4가지가 더 있다.

또한 동물은 병이 많고 사육할 때도 성장을 촉진하고 질병을 예방치료하기 위해서
호르몬제 등 유해성 약품을 사용하고 있다. 다이옥신은 비닐과 플라스틱 제품을
태울 때 생기는 발암성이 강한 가스로서 식물조직에는 침입하지 못하나 동물의
지방조직에 축적된다.

콩고기만들기

콩을 불려서 껍질은 제거해내고 불린콩 100g 당 200ml의 물로 믹서를 이용해 갈아낸 다음

질감을 위해 글루텐 3큰술 정도 넣고 거기에 호두나 땅콩 같은 것을 갈아서 넣고

약간의 간장으로 간을 하면 콩고기가 됩니다.

더 맛있게 하려면 다시마가루, 버섯가루나 버섯을 갈아낸 것, 피스타치오나 캐슈넛 같은 견과류, 잣, 천연조미료,

천연소금을 첨가하면 됩니다.
반죽의 되기는 적당한 정도로 하시고, 반죽 된 것은 쪄서 냉동보관하시거나 그냥 냉동보관하였다가

필요할 때 고기 대용으로 드시면 됩니다.

콩고기 만드는 법

♣ 재료
흰콩 2컵, 녹말가루 2큰 술, 글루텐가루(빵가루) 2큰 술,
땅콩 1/3컵, 참깨 1/4컵, 호두 1/4컵 등 견과류 조금씩, 감자 2개, 양파 작은 것 반개, 당근 1/5개, 소금, 후추 1t

♣ 만들기
① 흰콩을 8시간 정도 불려 살짝 삶는다.
② 땅콩, 참깨, 호두 견과류를 분쇄기로 갈아낸다.
③ 감자를 삶은 다음 곱게 으깨주고, 양파, 당근은 강판에 간다.
④ 삶은 콩, 견과류, 감자, 양파, 당근, 소금, 후추 넣고 믹서에 간다.
⑤ 갈은 콩에 녹말가루를 먼저 섞은 후 글루텐가루(빵가루)를 조금씩 넣어가며 반죽한다.
⑥ 오래 반죽할수록 질겨진다. 랩에 싸서 냉동실에 넣어 얼린다.
* 글루텐가루 대신 빵가루를 넣어도 좋다.
* 감자 대신 두부를 넣어도 좋다.
* 녹말가루 대신 옥수수전분이나 옥수수 가루를 넣으며 바삭한 질감을 얻을 수 있다.
* 콩 불리는 시간은 여름엔 6시간이상, 겨울은 배로 늘린다.
* 글루텐가루 : 밀가루의 전분을 빼낸 단백질을 가루로 만든 것.

콩고기로 만든 요리!!

#. 콩고기 커틀릿

♣ 재료 : 콩고기 600g,당근20g,양파1/2개,피망1개.홍고추1개, 소금11/2큰술, 후추약간,밀가루1/3컵, 달걀2개,

빵가루1/2컵, 식용유(올리브유)
소스 : 토마토케첩2큰술, 우스터소스5큰술, 설탕 1큰술, 물2큰술, 파슬리가루 1작은술

♣ 요리법
1. 잘 치댄 콩고기를 준비한 후,당근,양파,피망, 홍고추를 잘게 다진다.
2. 1에 소금 후추로 간을 한 후 잘 섞은 후, 커틀렛 모양으로 만든다.
3. 커틀렛 모양으로 만든 콩고기에 밀가루, 달걀, 빵가루를 묻힌 후 170도 정도에 기름에 튀겨낸다.
4. 냄비에 토마토케첩을 넣고 5-6초정도 볶다가 우스터소스,설탕,물을 넣고 끓인다.
5. 완성접시에 튀겨낸 콩고기에 4의 소스를 부은 후 파슬리가루로 마무리 한다.
* Tip)토마토케첩을 먼저 넣고 살짝 볶듯 신 맛을 휘발해야 좋다.

#. 콩고기 완자찜

♣ 재료 : 콩고기 300g, 청 홍고추 1개씩,마늘다진것1작은술,소금1큰술,흰후추 약간,참기름1큰술
초간장 소스 : 간장2큰술,설탕1/2작은술,식초 1큰술

♣ 요리법
1. 콩고기에 다진 청,홍고추를 넣은후 밑간으로 소금,후추,마늘다진 것,참기름을 넣고 잘 치댄 후 한입 크기로 빚는다.
2. 예열 된 찜통에 넣고 10분간 익혀낸다.
3. 양념소스로 간장,설탕.식초를 섞어 완자찜과 곁들여 낸다.

#. 다시마 콩고기 말이

♣ 재료 : 콩고기200g,쌈다시마20cm, 당근 20g,다진파10g,소금1/2큰술,참기름 1큰술.
초고추장 소스 : 고추장2큰술.설탕 1큰술, 식초1큰술,마늘즙1작은술

♣ 요리법
1. 다시마는 물에 헹구어 물기를 제거한다.
2. 당근은 다진 후 팬에 살짝 볶는다.
3. 콩고기에 볶은 당근과 다진파를 넣고 반죽하면서, 소금,참기름으로 간을 한다.
4. 다시마를 길이 8cm, 넓이5cm정도로 자른 후 ,다시마 위에 3을 넣고 돌돌 만다.
5. 분량의 초고추장 소스를 만든 후 곁들여 낸다.
* Tip)콩은 단백질이 많고 영양성분이 좋지만 많이 먹을 경우 요오드가 몸 밖으로 빠져나가므로

해조류와 먹으면 영양 궁합이 맞는다.

[퓨전요리] 카레라면

2007-09-08T21:11:37P

1.재료준비 : 감자3개(주먹만한거),당근2개(중간크키),양파 2개, 돼지고기 300천원치(카레라이스용),카레 두봉지, 라면 3개 --> 이틀 먹을 카레입니다.

2. 재료를 깔끔하게 다듬습니다.
그리고 그림과 같이 쓰세요.

3. 우선 감자,당근을 냄비에 넣고 물을 약간(담길정도로) 붓고 삶습니다. 감자와 당근이 익는 동안 카레 두봉지를 물에 잘 갭니다. 물론 봉지에 보면 물에 풀필요가 없다고 하지만 그냥 넣으면 덩어리집니다... 두봉지를 넣으면 물이 모자라서 상당히 뻑뻑하게 됩니다. 이때 원하는 농도만큼 물을 더 부어 주시면서 끓이세요.
마지막으로 양파를 넣어주시면 됩니다. 양파가 다 익으면 카레는 준비 끝.

4. 라면 사리를 준비해야 합니다. 라면은 면만 넣고 팔팔 끓이는데 중요한건 100% 익히면 않됩니다. 70%만 익혀서 찬물에 넣고 식히세요.
Tip1. 라면이 70%정도 익은지는 어텋게 아나요? 끓이면서 면을 젖가락을 건져 보면 면발의 테두리가 투면하고 속은 희면 됩니다.
Tip2. 그러면 왜 라면을 70%만 익혀야 하나요? 그건 카레 라면이기 때문에 라면과 카레를 한꺼번에 같이 끓입니다. 그렇지 않고 면에다 카레를 부어서 비벼먹게 되면 라면과 카레가 입안에 따로 놀게됩니다. 오케이?

5. 짜잔~ 세그릇의 카레라면이 만들어졌습니다. 제가 워낙히 카레를 좋아해서...ㅋㅋㅋ

닭칼국수

2007-09-02T21:34:03P

1. 재료 준비 : 아주 쪼매한 닭한마리, 호박,양파,느타리버섯(우린 어제 수제비하고 남은 야채들)

2. 육수 만들기 :
    닭을 깨끗히 씻고 통마리를넣고 삶는다... 푹~ 고우고 나서 닭은 건져 낸다. 그리고 살의 일부는 나중에 끓일 닭칼국수에 넣을 만큼 놯두고 가족이 둘러 앉아서 뜯는다... ㅋㅋㅋ

3. 육수를 끓이고 야채를 준비하는 동안 숙성된 밀가루 반죽(찹쌀 약간 섞어도 좋다-반죽이 되게끔 해야한다.)을 얇게 편다...

4. 신의 칼놀림~~~

5. 자 보세요~일정한 굵기로 썰린 칼국수

   6. 재료가 준비가 다되었습니다.
   7. 끓고 있는 닭육수에 칼국수를 먼저 넣습니다... 넣을때는 그냥 푹~넣으면 뭉치니깐... 아시죠?조금씩 조금씩 털면서 넣어야 한다는거...
   8. 야채는 순서대로 넣습니다.

9.짜잔~ 칼국수가 만들어졌습니다~
    맛있게 드세요~~~

   10. 먹고 있는 집사람의 눈치를 보니... 별로 맛이 없나보다... 어제 수제비는 먹으면서 맛있다고 했는데... 나중에 설거지 하는데 하는말... 밀가루 냄새가 난다네...ㅋㅋㅋ 반죽을 너무 무르게 해서 밀가루를 많이 뿌렸더니만 그렇다...ㅋㅋㅋ

    11. 저녁엔... 뭘 해먹엇을까?
         안동찜닭을 했다... 다행히 다들 맛있단다.. 예의상인가? ㅋㅋㅋ
다음에 안동 찜닭을 올리볼까나?

수제비

2007-09-02T20:52:05P

1. 밀가루 반죽 : 찹쌀가루 1/3, 밀가루
      2/3,소금 적당량을 넣고 반죽을 한다.
      물을 조금씩 부어 가면서 반죽을
      한다.
      반죽을 오래 치댈수록 맛이 있다.
      치댄 후 1시간 정도 숙성 시킨다.

   자~ 숙성 되는 동안 다음을 준비하자.
  2. 야채 준비 : 느타리 버섯,호박,양파,감자를 준비한다.

3. 멸치다시 끓이기 : 보통의 멸치 다시 국물을 낼때 멸치만 넣고 하는데... 우리집은 다시마도 넣는다. 때에 따라서 띠뽀리를 넣어서 해도 맛있다.

4. 야채 썰기 : 버섯은 손으로 찢고 감자는 얇게 썬다. 호박은 취향대로 썬다. 양파는 채썰듯이 썬다.

5. 다시물이 울어나면 먼저 수제비를 띁어 넣는다.. 이때 수제비는 두껍지 않고 얇게 한다. 그래야 맛이 있다.

6.야채는 감자,호박순으로 넣고 양파와 버섯은 제일 나중에 살짝 익을정도의 시간에 맞추어 넣는다.

   짜잔~~ 두그릇의 수제비가 만들어 졌습니다.

헉~ 수제비 먹고 배불러서....

   7. 수제비에 대한 추억
      - 어릴적 외가집에 가면 수제비를
        자주 먹었다. 밀가루 수제비인데
        얼마나 두꺼운지...
        떡을 국에 말아 먹는 기분이었다.
        양도 얼마나 많이 주는지...
        어릴적에 외가에서 먹는 수제비는
        곤욕이었다...
        하지만 지금은 가끔 비가 오면
        집에서 수제비를 해먹는다...
       추억을 먹듯...

고디탕(꼴부리탕)-진행중

2007-08-14T08:11:59P

1. 신선한 고디를 한대박 잡아왔습니다.
     잡아와서 바로 삶으면 안되고 하루밤
     해금을 해서 찌꺼기를 토해내도록
     하여야 합니다.

(위에꺼 줍는데 3시간 40분 걸렸습니다. 허리 아파 죽는줄 알았슴다)

  2. 해금을 했으면 삶아서 껍질을 알맹이
    를 깝니다.

        그냥 삶아 버리면 이녀석
      들 까만 딱지가 입구를 딱 막아버려
      서 알맹이를 빼는데 애를 먹습니다.
      그라믄 어떻게 하느냐구요? 물을 끓
      이는 동안에 고디를 채반에 받아 놓
      습니다. 그러면 물이 끓는 동안에 이
      녀석들 살아서 주디를 내밉니다. 그러
      면 순식간에 팍~ 끓는물에 담그면 주
      디가 익어버리죠. 딱 10초만 그 상태
     로 끓이다가 뜨거운 물은 버리고 찬물
     을 붓고 손으로 비빕니다. 조약돌 손바
     닥에 감싸고 씻듯이 씻으면 고디의 까
     만 딱지들이 떨어져 나갑니다. 그리고
     나서 고디를 다시 끓입니다. 팔~팔~

      두번째 끓인 물은 녹색의 국
      물이 우러납니다. 이국물이 사람몸에
      그렇게 좋다고 하니절대 버리지 마세
      요.
(이거 까는데 3시간 걸렸슴다.)